RECETAS PARA QUERERTÉ( PARTE II)

CALIENTE Y AROMÁTICO

"Bebe tu té lenta y reverentemente,

como si fuera el eje que hace girar el mundo:

lentamente, serenamente,

sin precipitarse hacia el futuro."

THICH NAT HAN

Hoy os voy a exponer las recetas de té en caliente, el sabor cambia es más intenso y se potencia más el aroma del té.

-IMPERIAL BRITÁNICO

1l de agua mineral

1 cucharada de té Darjeeling

1 cucharada de té English Breakfast

1 cucharada de té Earl Grey

Leche(opcional)

Azúcar moreno

1- Vierte los tres tipos de té en un bol y remueve hasta lograr una mezcla "blend" que sea homogenea.

2- Hierve el agua a fuego medio y agrega el mezcla.

3- Deja reposar entre tres y cinco minutos.

4- Endulza a gusto.

5- Los tés negros pueden acompañarse de leche, aunque debes servirla aparte para que cada cual se sirva.

Esta receta se denomina así porque combina los tres tés más apreciados del Reino Unido.

TÉ AL LIMÓN ESPECIADO

1l de agua mineral 

2 cucharadas de té Earl Grey

Una cucharadita de clavo de olor

Dos ramitas de canela

Leche

Zumo de 1/2 limón

Azúcar moreno

1- Hierve el agua durante cinco minutos, apaga el fuego y añades la cucharadita de clavo.

2- Cuela la infusión y añade el zumo de limón.

3- Ahora, agrega la leche al gusto.

4- Por último, añade la ramita de canela y azúcar al gusto.

TÉ AL RON

1l de agua mineral

3 cucharadas de té verde

Ron blanco

Unas gotas de angostura

Miel

1- Hierve el agua con el té, dejarlo reposar tres minutos y cuélalo.

2- Añade a cada taza una cucharadita de ron blanco, la miel y unas gotas de angostura.

La angostura es una bebida amarga que se obtiene de la planta del mismo nombre y que mezclada con el té le aporta un sabor realmente sorprendente.

TÉ A LA ALMENDRA

1l de agua mineral

2 cucharaditas de té de Assam o Darjeeling

2 tazas de leche de almendras

Azúcar moreno

1- Hierve el agua con el té, deja reposar cinco minutos y cuélalo.

2- Agrega la leche de almendras. Endulza al gusto.

CHAI MASALA

1l de agua mineral

2 cucharadas de té negro

1 cucharada de cardamomo

2 cucharadas de canela

2 cucharaditas de clavo

Azúcar moreno

1- Mezcla en un bol seco las especias y el té negro.

2- Pon a hervir el agua y añade la mezcla de especias y té.

3- Cuando arranque a hervir, apaga el fuego y tapa el cazo. Deja reposar cinco minutos, cuélalo y endulza al gusto.

4- Antes de servirlo dejarlo reposar siete minutos.

El Chai Masala se caracteriza por incluir una variedad de especias y esta receta es una preparación que no esta excesivamente especiada. Algunas recetas añaden jengibre, pimienta negra y semillas de anís.

Es un té muy indicado para los días fríos.

TÉ DE MANZANA Y CANELA

1l de zumo de manzana

4 cucharadas de té verde

6 ramitas de canela

6 granos de vainilla

Piel de naranja o limón cortada a tiras

1- Hierve tres minutos el zumo de manzana con las hojas de té verde.

2- Dejarlo reposar cinco minutos con la canela y la vainilla. Cuélalo.

3- Adorna los vasos con las tiras de naranja o limón.

TÉ VERDE AL ESTILO MARROQUÍ

1l de agua mineral 

4 cucharaditas de té verde 

Hojas de menta

Azúcar moreno

1- Hierve el agua con el té.

2- Deja reposar cinco minutos y cuela.

3- Coloca las hojas de menta en vasitos o tazas transparentes.

Con un par de tres hojas por persona es suficiente.

4- Endulza al gusto.

Sin lugar a dudas el té es la bebida nacional de Marruecos. Se puede preparar con cualquier té verde y tienen la costumbre de endulzarlo  mucho.

QUIERETÉ MUCHO...

RECETAS PARA QUERERTÉ

FRÍO Y REFRESCANTE

Una vez que te has iniciado en el arte del té, puedes elaborar tus propias mezclas con un poco de criterio. Yo te aconsejo que sigas unas pequeñas pautas: los tés negros combinan entre sí y son excelentes con especias.

El té verde y el Oolong, en cambio, quedan mejor puros o acompañados de frutas o flores. Experimenta y da a tus recetas el nombre que te inspire su sabor y aroma.

A continuación yo os expongo unas de las mejores mezclas, que podéis hacer facilmente.

*Todas las recetas son para cuatro personas.

-TÉ HELADO CLÁSICO: 

1 l de agua mineral

4 cucharadas de té negro

azúcar moreno integral

1) Calienta el agua en un cazo y apaga el fuego antes de que empiece a hervir.

2) Agrega  el té y deja reposar 5 minutos.

3) Cuelalo en una jarra y ponlo en la nevera.

4) Endulza al gusto.

5) Sirvelos con cúbitos de hielo.

-TÉ AL ESTILO INDIO:

1 l de agua mineral

2 cucharadas de té verde

2 tazas de leche ( al gusto)

1 cucharada de nata

una pizca de sal

Hojas de menta

Rodajas de limón

1) Hierve el agua y añade el té y la leche.

2) Cueces durante 5 minutos y añade la sal. Deja enfriar y cuelalo.

3) Sirve con nata y con hielo y decora con las hojas de menta y las rodajas de limón.

-TÉ DE FRUTAS:

3 tazas de infusión de té verde

zumo de dos naranjas

1 taza de zumo de piña

azúcar moreno integral

1) Mezcla el té verde en infusión con los zumos de naranja y piña.

2) Endulza al gusto.

3) Dejarlo enfriar antes de servir.

PREPARACIÓN EN FRÍO

Los expertos aseguran que el té frío es mucho más delicioso y puro si se prepara directamente en frío. Para ello, llena una jarra con agua mineral y el té. Agitalo bien y dejarlo reposar en la nevera toda la noche. Si no se utiliza el té en bolsitas, tendrás que colarlo un par de veces.

Y los sibaritas del té aconsejan que la segunda vez sea con un filtro de papel para obtener una bebida más cristalina. Endulza antes de sevir en vasos largos con hielo.

-TÉ CÍTRICO CALIFORNIANO:

1 l de agua mineral

4 cucharadas de té negro

zumo de un limón recién exprimido

1/2 l de zumo de naranja recién exprimida

Rodajas de limón

Azúcar moreno integral

1) En una jarra de cristal, poner el té y la menta.Endulza al gusto.

2) Agita suavemente y deja reposar durante 3 horas, preferiblemente en la nevera.

3) Cuelalo y añade los zumos de limón y naranja.

4) Agega las rodajas de limón y ponlo a enfriar en la nevera.

*Variante: puedes añadirle hielo picado y una cucharadita de canela en polvo a la infusión.

-CÓCTEL DE TÉ AL COINTREAU:

1 l de agua mineral

2 cucharaditas de té Earl Grey

1 copa de Cointreau

1 copa de Ron negro

2 limones

2 naranjas

Hielo picado

Azúcar moreno

1) Prepara el té en un cazo con el litro de agua hirviendo. Cuando esté listo, tapa y deja reposar 5 minutos.

2) Cuelalo y añade el ron, el cointreau, y el zumo de limón y naranja, añade el hielo picado. Endulza al gusto y sirve muy frío.

El Cointreau es un licor francés dulce, muy típico para tomar como aperitivo, y que presenta un ligero sabor a naranja, que combina muy bien con este tipo de té.Por otro lado si prefieres que esta receta no tenga tanto alcohol, puedes prescindir del ron.

 

LOS DIEZ SECRETOS DEL TÉ

Hoy me gustaría mucho dar las mejores pautas para que os convirtáis en verdaderos experto en té. Aunque con la práctica los aficionados al té desarrollan sus propios trucos para realzar el sabor de su taza, hay una serie de principios generales que todo maestro tetero debería conocer.

1- Elegir un té de calidad.

2-Guardarlo apropiadamente.

3-Mantener en buen estado la tetera.

4-Calentar la tetera antes de la infusión.

5-Utilizar agua mineral.

6-Hay que poner dos cucharaditas rasas de té, una por taza y otra para la tetera.

7-Verter el agua antes de que hierva.

8-Dejar reposar el té el tiempo justo.

9-Servirlo fresco.

10-No endulzar demasiado el té.

TIPOS DE TETERAS 

 

Aparte de todas mis recomendaciones, el material de la tetera y de las tazas influyen en la infusión final, aunque no digo que unas sean mejores que otras.

Tanto si elegimos tetera de porcelana, como si es de hierro colado o de cristal al final todo depende del cuidado que le dediquemos. Lógicamente una tetera que esta acumulando polvo en una estantería no va a contribuir a hacer un buen té.

En cuanto a las tazas, varía de una cultura a otra al igual que las teteras. Los japoneses prefieren cuencos pequeños sin asa, elaborados artesanalmente y con pequeñas imperfecciones. Los británicos en cambio se han distinguido por sus finas porcelanas monocolor.

Sin embargo en las modernas teterias de ahora se están imponiendo las teteras de cristal, porque dejan ver y apreciar el color y pureza de la infusión. Cualquiera de estas opciones será correcta.

Los aficionados al té valoran especialmente que las hojas estén frescas, lo cual no resulta tan sencillo en Europa, teniendo en cuenta el largo viaje que deben realizar hasta llegar a la tienda.

Aunque compremos un té de alta calidad si no lo almacenamos correctamente no podremos gozar de todas sus propiedades y matices. Hay que evitar los frascos de cristal, sobre todo si son transparentes, ya que la claridad deteriora el té. Tampoco os aconsejo un recipiente de plástico, lo ideal es utilizar un bote de cerámica o cristal opaco con un cierre hermético. Las tradicionales latas de té también son muy adecuadas.

Para mantener un buen estado de la tetera, yo recomiendo lavarla solo con agua y un cepillo o una esponja.

Si llenamos la tetera de agua caliente y la vaciamos antes de servir el té, la infusión se recalentara liberando todo su aroma, en invierno también se puede calentar las tazas siguiendo el mismo método.

Antes de coger la cucharadita de té hay que mover el recipiente para que las hojas se despierten de su "letargo" y así de esa forma intensificamos su aroma. Incluso si vas a utilizar bolsita, la agites antes de introducirla en la taza, el té sabrá mejor si sus hojas se sueltan primero, a veces ya sea por las condiciones de transporte o la humedad, el té se queda apelmazado.

Tengo que deciros que aunque a menudo se presta poca atención a este detalle, uno de los secretos para obtener una buena infusión es la calidad del agua, conviene pues utilizar siempre agua mineral.

Hay que verter el agua en la tetera antes de que hierva sobre todo si se va hacer té verde, cuyo delicado sabor puede estropearse si hierve demasiado.

Tanto en las bolsitas de té, como en el té a granel hay que dejarlo reposar el tiempo justo, yo aconsejo por termino medio unos tres minutos dentro de la tetera, que debemos tapar enseguida. El té lleva muy mal que lo recalentemos porque además de perder sus beneficiosos poderes antioxidantes apenas tendrá sabor y aroma. En cualquier caso, siempre hay que preparar el té en el momento en el que vamos a tomarlo.

Los gourmets del té, en especial los amantes del té verde, raramente endulzan su taza, ya que el azúcar enmascaran el sabor genuino de la infusión, lo ideal sería no endulzar lo pero si tienes que hacerlo te aconsejo, el azúcar de caña.

TIPOS DE TAZAS

SALUD VERDE

LOS BENEFICIOS DEL TE

Además de su agradable sabor y su acción estimulante médicos de todo el mundo reconocen las propiedades terapéuticas del té. Hay que destacar entere todos ellos el té verde puesto que contiene vitaminas A, B, B12,C y minerales entre los que están los beneficiosos flavonoides los cuales son unos potentes antioxidante que desempeñan un papel fundamental en la salud del cuerpo y belleza.

Una importante acción protectora que tiene el té verde es que previene la hipertensión arterial y contribuye a disolver los coagulos sanguíneos. Ayuda a obtener un nivel óptimo de colesterol en la sangre.

La epigalocatequina del té verde estimula la producción de linfocitos B y T, que son la base del sistema inmunitario, por lo tanto, su consumo regular ayuda a mantener las defensas del organismo en buena forma.

Las teoflavinas del té negro y las catequinas del té verde tienen una importante acción bacteriana, lo que protege los dientes de la fatídica bacteria ESTREPTOCOCO MUTANS, responsable de la caries.

Los radicales libre oxidan las menbranas de las células y dañan el ADN, lo que se traduce en un rápido deterioro de las mismas. Las catequinas del té verde son excelentes fuerza de choque contra estos agresores del organismo, y su poder antioxidante es 20 veces mayor que la respetada vitamina E.

Es popularmente conocido como :

LA MEDICINA ESMERALDA

Pues tonifica la mente a la vez que desactiva el estrés, combate el cansancio y renueva la energía del organismo. Estimula la circulación de la sangre.

Protege contra la gripe y el resfriado, mitiga el dolor de cabeza, embellece la piel y alivia enfermedades como el pie de atleta.

Depura el organismo, facilita la digestión y contribuye a mantener un peso ideal. 

Con todos estos beneficios no me diréis que no es saludable tomar té.

TE ROJO

No hay que confundir el té rojo con el Rooibos sudafricano( que es una planta que nada tiene que ver con el té).La infusión que se obtiene se utiliza cada vez más en dietas por sus virtudes como "devorador de grasas".Entre las propiedades terapéuticas del té rojo, están su poder adelgazante y depurativo, que lo convierten en una opción idónea tras una gran comida, además de estimular la secreción de las glandulas digestivas y reducir el nivel de colesterol en la sangre.

TE AZUL

También conocido como Oolong, es el nombre con el que se conocen los tés fermentados y su secreto es que se detiene la oxidación a mitad del proceso de fermentación, que no suele ser más de dos horas.

Taiwan es donde el té Formosa se aprecia más, es un té de sabor equilibrado, que reune características del negro y del verde y tiene un aroma que recuerda al melocotón.

TE BLANCO

Este apreciado té recibe su nombre por el color pálido de sus brotes, y por el vello blanco que parece cubrir sus hojas, su elevado precio se debe a que se cosecha a mano solo durante los días de primavera, y se necesitan 80.000 brotes para obtener un cuarto de kilo de té.Con un sabor y un aroma muy delicado, el té blanco sólo tiene 1 mg de teína por taza y su poder antioxidante triplica al té verde.

TE AMARILLO

El sabor del té amarillo puede ser un poco agrio, con un sabor entre dulce y amargo que se retiene después de cada sorbo.

Y por ultimo tenemos los tés AROMATIZADOS: la mayor parte de ellos utilizan la base del té negro, a continuación os hablo de los tres más populares:

-Lady Grey: junto con la bergamota, incluye corteza de naranja y pétalos de rosa.

-Earl Grey: consiste en té negro aromatizado solo con bergamota.

-Jazmín: se elabora con pétalos de jazmín a partir del té verde.

Espero que disfrutéis de un buen té...

TE NEGRO

Hoy voy a hablaros del té negro, adquiere ese color tras ser sometido a un proceso de oxidación, para ello ,las hojas de té se dejan en reposo en estancias húmedas para promover su fermentación, que se extiende entre tres y cinco horas.Una taza de té negro contiene una cantidad de cafeína entre 25 y 100mg dependiendo del grado de fermentación, los británicos implantaron la moda de tomarlo con leche.

Haré referencia de las variedades de té negro:

-Darjeeling: Cosechado en la región india del mismo nombre, se considera el champán de los tés. En los siete valles de Darjeeling, hay menos de un centenar de estos pequeños cultivos familiares, y su infusión es de un color dorado brillante con grandes aromas florales.

-Assam: Otro clásico entre los tés de la India.La planta se cultiva en el estado del mismo nombre al nordeste del país, la mayor región tetera del mundo es un té con mucho cuerpo y un intenso aroma.

-Ceilán: Se llama así por la traducción ingles de Sri Lanka.Este té negro empezó a cultivarse cuando una plaga destruyó en 1869 todas las plantaciones de café (es aquí donde Sir Thomas Lipton hizo su fortuna) es un té de color brillante con un sabor muy intenso y es muy adecuado para tomar por la mañana con leche.

-Lapsang Souchong: Este es un té del sur de China y obtiene su gran sabor ahumado gracias al secado de las hojas en un fuego de leña.

-Yunnan: Se cultiva al sudoeste de China desde hace dos milenios y se reconoce por sus puntas doradas de las hojas.Su sabor es rico y especiado, con un ligero toque floral.

-Kenia: Este té se cosecha en este país africano a gran altura y se comercializa en polvo, su infusión es brillante y aromática y tiene un cuerpo muy parecido al del café.

-Samovar: Es una mezcla que se desarrollo en Rusia a partir del té negro chino, actualmente mezclan Keemun y Oololng para reforzar su buquet.

-Sumatra: Este té se cultiva en Indonesia y es muy intenso y ligeramente dulce.

-English Breakfast: Es una mezcla de tés negros ideada para despertarte por las mañanas, es una infusión de un sabor fuerte.

-Irish Breakfast: Es más fuerte que el anterior y es ideal para tomar con leche.

-Keemun:Este es el té chino más valorado sus hojas son pequeñas y dan una infusión rojiza y su sabor es ligeramente ahumado con sabor a orquídea.

BIENESTAR PARA LA MENTE,CUERPO Y ESPÍRITU

EL CULTIVO DEL TE

El té crece en un árbol que en estado salvaje puede llegar a medir diez metros de alto, pero en cultivo no suele superar los dos metros de altura. Hay dos grandes variedades la Camelia sinensis que es la variedad china y la Camelia assanica descubierta por los británicos en la región india de Assam.

Para cosechar lo se toman a mano las hojas jóvenes, tras lo que tiene lugar el secado.Es a partir de ahí que, según la manera de procesar las hojas se obtendrá diferentes tipos de té, las variedades a la que esta vez prestare mas atención sera al té verde y al negro.

TE VERDE

Además de sus poderosas virtudes terapéuticas, tiene muy poca teína, por lo que puede disfrutar se de sus propiedades antioxidantes entre la mañana y las seis de la tarde sin perder el sueño.

-Lung ching: muy tonificante y conocido por su capacidad de mantener el espíritu lúcido.

-Gunpowder China: es uno de los mas consumidos,en los países arabes se utiliza para elaborar el té con menta.

-Tai Mu Long Zhu: una delicatessen de la región de Fujian,su sabor es fresco, muy rico en matices florales.

-Yu Zhen: este tiene forma de tirabuzón y su infusión es dorada con un intenso sabor.

-Sencha: una variedad cultivada en Japón,existen distintas calidades pero se destaca por su aroma a arándanos.

-Bancha: este también es japonés, y aunque tiene un intenso sabor es muy bajo en teína por lo que es ideal para tomar por la tarde.

-Gyokuro: es el mejor té de Japón sus hojas se protegen del sol y se recogen al principio de la primavera lo que hace de este té que tenga un sabor único.

-Matcha: es el mas utilizado para la ceremonia japonesa, y se comercializa en pequeñas latas.

-Genmaicha: este es un té mezclado con arroz y maíz y los japoneses lo beben durante la comida.También es el mismo té utilizado en los templos donde se practica el zen.

-Kokeicha: tiene un sabor muy sutil y muy aromático.

"SE DICE QUE EL TE VERDE ES LE TE DE LOS DIOSES"

SALONES DE TE

EL PLACER DE COMPARTIR

¿Que puede haber mejor que compartir la sobremesa en un salón de té, dejando que la humeante bebida aligere y facilite la charla y la sonrisa?

En la actualidad, se pueden encontrar salones de té en muchos rincones del mundo, algunos de los cuales se han convertido no sólo en locales en los que tomar esta bebida sino en enclaves de referencia social y turístico.

Los primeros salones de té aparecieron, como no podía ser de otra forma en Londres, el encanto y buen gusto de aquellos primeros salones era tal, que hoy en día muchos salones imitan el original estilo ingles.

Algunos de los salones de té más visitados esta en Londres, como es el caso del Fortnum & Mason, que hoy en día son unos grandes almacenes situados en Picadilly. Dispone de tres fantásticos salones de té que además son restaurantes.

Un lugar ideal para degustar en sociedad el muy  british té a las cinco.